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用途與(yu) 合成方法 概述 海藻糖，又稱α，α-海藻糖、 α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、 Mycose,為(wei) 兩(liang) 分子D-吡喃葡萄糖的異頭碳原子(C1)上的半縮醛羥基之間去水縮合而成的非還原性雙糖。主要分為(wei) α，α-海藻糖、α，β-海藻糖和β，β-海藻糖等三種。存在於(yu) 黴菌、藻類、、麥角等中，也可由人工合成。其具有保存生物活力的特殊功能, 能有效地保護細胞膜和蛋白質的結構, 使生物體(ti) 在異常情況下, 如高溫脫水(幹燥、高滲透壓)、冷凍時仍保持細胞內(nei) 濕潤, 防止細胞因失水而造成養(yang) 分的損失和細胞的損傷(shang) .而且體(ti) 外海藻糖同樣具有穩定生物膜和蛋白質結構的特性, 上用它保護基因工程酶類、各種病毒、、抗體(ti) 、蛋白質因子、核酸等，同時作為(wei) 生物活性物質的穩定劑和保護劑, 其在食品、、化妝品、醫藥、分子生物學和農(nong) 業(ye) 等領域有著廣闊的應用前景。 分類及性質 海藻糖有三種不同的正位異構體(ti) (Anomers)，即α，α-海藻糖 (又叫蘑菇糖，Mycose)，α，β-海藻糖 (新海藻糖，Neotrehalose)和β，β-海藻糖 (異海藻糖，Isotrehalose)。海藻糖可以幾種固體(ti) 形式存在，較常見的是二水化合物。海藻糖的穩定性比蔗糖好，與(yu) 氨基酸、蛋白質等混合在加熱的條件下，也不會(hui) 發生美拉德反應。其溶解度約是蔗糖的2/3，滲透壓與(yu) 蔗糖、麥芽糖等雙糖相同，甜度隻有蔗糖的45%左右，留在口中的後味較清爽。含兩(liang) 個(ge) 結晶水的海藻糖不顯示吸濕性，而無水海藻糖結晶有非常強的吸濕性，後者可作為(wei) 幹燥劑使用。海藻糖不能使斐林試劑還原，也不能被α-糖苷酶水解，但在強酸條件下能被水解為(wei) 兩(liang) 個(ge) 葡萄糖分子。 表1為(wei) 海藻糖的基本性質
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