藥用級單雙硬脂酸甘油酯適用範圍 添加量

單雙甘油脂肪酸酯的功效與(yu) 作用主要是抗澱粉老化、抑製脂肪凝集、乳化、分散、增稠、消泡等作用，常用於(yu) 食品加工。

單雙甘油脂肪酸酯的顏色為(wei) 乳白色、淡黃色、黃色，性狀可以是黏性液體(ti) 、膏體(ti) 、粉末狀固體(ti) 。單雙甘油脂肪酸酯能夠減少物料所受到的作用力，進而抑製澱粉糊化，從(cong) 而降低黏性。此外，單雙甘油脂肪酸酯可與(yu) 麵筋蛋白發生反應，使麵團彈性、韌性、延展性變高，因此單雙甘油脂肪酸酯對麵團質構特性有提升作用。

另外，單雙甘油脂肪酸酯可用於(yu) 人造奶油的製作，可以避免油水分離，如避免油脂上浮、蛋白質下沉等，而且可用於(yu) 冰淇淋的製作，可以使冰淇淋膨化度更高、口感更細膩。單雙甘油脂肪酸酯用於(yu) 麵包製作時可以避免麵包老化、增加點心體(ti) 積，並延長保質期，用於(yu) 飲料製作時，可以提高穩定性。