晉湘藥用級單雙硬脂酸甘油酯 乳化劑 1kg發貨

  單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一種有機化合物，分子式為(wei) C21H42O4，其有兩(liang) 種構型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為(wei) 單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中產(chan) 量最大應用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為(wei) 油狀、脂狀或蠟狀，色澤為(wei) 淡黃或牙色，油脂味或無味，這與(yu) 脂肪基團的大小及飽和程度有關(guan) ，具有優(you) 良的感官特性。單甘酯不溶於(yu) 水和甘油，但能在水中形成穩定的水合分散體(ti) 。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表麵活性劑，由於(yu) 它的結構具有一個(ge) 親(qin) 油的長鏈烷基和兩(liang) 個(ge) 親(qin) 水的羥基，因而具有良好的表麵活性，能夠起乳化、分散、消泡、抗澱粉老化等作用，是食品和化妝品中應用最為(wei) 廣泛的一種乳化劑。

單硬脂酸甘油酯是含有C16-C18長鏈脂肪酸與(yu) 丙三醇進行酯化反應而製得。是一種非離子型的表麵活性劑。它既有親(qin) 水又有親(qin) 油基團，具有潤濕、乳化等多種功能。 [4] 純品為(wei) 白色蠟狀固體(ti) ，受熱熔化為(wei) 透明液體(ti) ，凝固點不低於(yu) 58℃。無味、無臭、無毒。易溶於(yu) 植物油，溶於(yu) 熱的乙醇、乙m氯仿和丙酮，不溶於(yu) 水。能與(yu) 水起乳化作用，為(wei) 油包水型乳化劑。但因其本身有很強的乳化性能，故亦可作水包油型乳化劑。市售商品通常為(wei) 白色或微黃色，呈粉末狀或珠狀。除含有單酯外，尚含有少量的二酯及三酯。凝固點也較純品低。

分子式：C21H42O4 [2]

分子量：358.56 [2]

性質

1. 感官特性：單甘酯屬油脂親(qin) 緣性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度與(yu) 脂肪酸基團有關(guan) ，一般可為(wei) 油狀、脂狀或蠟狀。一般來說，單甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔點，單甘酯的熔點的變化規律是：隨著脂肪酸的碳鏈的延長，單甘酯的熔點增加；單甘酯的顏色、氣味同相應的脂肪酸基團及原料來源有關(guan) ，其氣味一般都有油脂氣味，顏色從(cong) 褐色到乳白色不等。 [1]

2. 熱穩定性：單甘酯是1-單甘酯和2-單甘酯的混合物，這就是分子內(nei) 發生酰基轉移的結果，這種分子內(nei) 的酰基轉移的活化能比較低，所以在任一溫度條件下單甘酯都是兩(liang) 者的混合物，隻是兩(liang) 者的比例隨溫度的不同而不同。 [1]

3. 結晶行為(wei) ：單甘酯作為(wei) 類脂化合物，具有同質多晶現象。蒸餾單甘酯會(hui) 結晶為(wei) 亞(ya) 穩α-晶體(ti) 形態，然後轉變為(wei) 較高熔點的穩定β-結晶形態。亞(ya) 穩β′-結晶形態不存在於(yu) 工業(ye) 單甘酯。當α-結晶形態冷卻後，會(hui) 發生第三種結晶形態的固態轉換，稱為(wei) 亞(ya) -α。 [1]

4. 介晶性質：單甘酯與(yu) 水能發生很複雜的相互作用，其作用程度取決(jue) 於(yu) 溫度及單甘酯與(yu) 水的比例，同時與(yu) 脂肪酸的種類有關(guan) 。所形成的物質能夠同時表現出晶體(ti) 性質及液體(ti) 性質，即介晶性。單甘酯的介晶相有：層狀中間相（層狀相），α-凝膠，立方體(ti) 相，六角形相等，單甘酯在常溫狀態是β-結晶是一種類脂雙分子層的結構，中間由極性基團依靠氫鍵連接，這一層與(yu) 水有很強的親(qin) 和力，當溫度高於(yu) 克拉夫點時，水開始滲入雙分子層的極性層中，形成層狀中間相3

用途

1. 可用於(yu) 食品及醫藥殺菌劑，其抗菌活性強，抗菌譜廣，能用於(yu) 肉製品、乳製品、啤酒、醬油等的防腐，也可用於(yu) 橘、桃、荔枝等水果的保鮮。甘油單月桂酸酯可與(yu) 澱粉和蛋白質形成複合物而降低抗菌效果，對革蘭(lan) 氏陰性菌幾乎無效，而與(yu) 其他殺菌劑如山梨酸鉀等複配效果很好，故多用於(yu) 複合配方中。 [4]

2. 可作乳化劑、助乳化劑、穩定劑和保鮮劑等。用於(yu) 食品加工中作麵包軟化劑，豆製品的消泡，在乳製品、人造奶油、糕點中作乳化劑和穩定劑，一般用量0.3%-0.5%；作醬油、豆乳和乳酸飲料的消泡劑時用量0.1%；還用於(yu) 配製化妝品膏、霜及乳液，在醫藥工業(ye) 中作栓劑基劑和藥物載體(ti) 等。 [4]

3. 可作乳化劑、助乳化劑、穩定劑和保鮮劑等。用於(yu) 工業(ye) 絲(si) 油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑；在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑；在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑；在醫藥工業(ye) 中作栓劑基劑和藥物載體(ti) 等。還用於(yu) 配製化妝品膏、霜及乳液。乳製品、人造奶油、糕點中參考用量0.3%-0.5%；醬油、豆乳和乳酸飲料的消泡劑用量0.1%。 [4]

4. 用於(yu) 日用化學製品。HLB＞3.7是 W/O型乳狀液的乳化劑，是膏霜類產(chan) 品的理想原料，也用於(yu) 製藥，是配製中性藥膏的原料。 [4]