藥用輔單雙硬脂酸甘油酯物化性質

性質

1. 感官特性：單甘酯屬油脂親(qin) 緣性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度與(yu) 脂肪酸基團有關(guan) ，一般可為(wei) 油狀、脂狀或蠟狀。一般來說，單甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔點，單甘酯的熔點的變化規律是：隨著脂肪酸的碳鏈的延長，單甘酯的熔點增加；單甘酯的顏色、氣味同相應的脂肪酸基團及原料來源有關(guan) ，其氣味一般都有油脂氣味，顏色從(cong) 褐色到乳白色不等。

2. 熱穩定性：單甘酯是1-單甘酯和2-單甘酯的混合物，這就是分子內(nei) 發生酰基轉移的結果，這種分子內(nei) 的酰基轉移的活化能比較低，所以在任一溫度條件下單甘酯都是兩(liang) 者的混合物，隻是兩(liang) 者的比例隨溫度的不同而不同。

3. 結晶行為(wei) ：單甘酯作為(wei) 類脂化合物，具有同質多晶現象。蒸餾單甘酯會(hui) 結晶為(wei) 亞(ya) 穩α-晶體(ti) 形態，然後轉變為(wei) 較高熔點的穩定β-結晶形態。亞(ya) 穩β′-結晶形態不存在於(yu) 工業(ye) 單甘酯。當α-結晶形態冷卻後，會(hui) 發生第三種結晶形態的固態轉換，稱為(wei) 亞(ya) -α。

4. 介晶性質：單甘酯與(yu) 水能發生很複雜的相互作用，其作用程度取決(jue) 於(yu) 溫度及單甘酯與(yu) 水的比例，同時與(yu) 脂肪酸的種類有關(guan) 。所形成的物質能夠同時表現出晶體(ti) 性質及液體(ti) 性質，即介晶性。單甘酯的介晶相有：層狀中間相（層狀相），α-凝膠，立方體(ti) 相，六角形相等，單甘酯在常溫狀態是β-結晶是一種類脂雙分子層的結構，中間由極性基團依靠氫鍵連接，這一層與(yu) 水有很強的親(qin) 和力，當溫度高於(yu) 克拉夫點時，水開始滲入雙分子層的極性層中，形成層狀中間相3