藥用級麥芽糊精使用範圍 生產工藝

     麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控製水解轉化，提純，幹燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等。也可以是精製澱粉，如玉米澱粉，小麥澱粉，木薯澱粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精做出如下定義(yi) ：以澱粉為(wei) 原料，經控製水解DE值在20%以下的產(chan) 品稱為(wei) 麥芽糊精，以區別澱粉經熱解反應生成的糊精產(chan) 品。 麥芽糊精的主要性狀和水解率有直接關(guan) 係，DE值不僅(jin) 表示水解程度，而且是掌握產(chan) 品特性的重要指標。了解麥芽糊精係列產(chan) 品DE值和物性之間的關(guan) 係，有利於(yu) 正確選擇應用各種麥芽糊精係列產(chan) 品。

  麥芽糊精是DE值5-20的澱粉水解產(chan) 物。它介於(yu) 澱粉和澱粉糖之間，是一種價(jia) 格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yang) 性多糖。麥芽糊精一般為(wei) 多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體(ti) 。流動性良好，無異味，幾乎沒有甜度。溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結團。有較好的載體(ti) 作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(you) 良載體(ti) 。有很好的乳化作用和增稠效果。有促進產(chan) 品成型和良好地抑製產(chan) 品組織結構的作用。成膜性能好，既能防止產(chan) 品變形又能改善產(chan) 品外觀。極易被人體(ti) 吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒(er) 童食品的基礎原料。對食品飲料的泡沫有良好的穩定效果。對結晶性糖具有抑製晶體(ti) 析出的作用，有顯著的“抗砂"“抗烊"作用和功能。

   具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體(ti) 性好，穩定性好，難以變質的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對人體(ti) 有益的微量元素及礦物質，並能促進人體(ti) 正常的物質代謝。

    廣泛應用於(yu) 飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳製品、保健品等行業(ye) ,還可應用於(yu) 紡織、日化、醫藥生產(chan) 中。

（1） 麥芽糊精添加於(yu) 奶粉等乳製品中，可使產(chan) 品體(ti) 積膨脹，不易結塊，速溶，衝(chong) 調性好，延長產(chan) 品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養(yang) 配比，提高營養(yang) 比價(jia) ，易消化吸收。麥芽糊精在配製功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒(er) 助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%~20%。

（2） 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yang) 休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉澱分層現象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。

（3） 在固體(ti) 飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體(ti) 茶中使用，能保持原產(chan) 品的特色和香味，降低成本，產(chan) 品口感醇厚、細膩，味香濃鬱速溶效果，抑製結晶析出。乳化效果好，載體(ti) 作用明顯。參考用量10%~30%。適於(yu) 生產(chan) 咖啡伴侶(lv) 的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達70%。

（4） 用於(yu) 果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養(yang) 風味不變，易被人體(ti) 吸收，粘稠度提高，產(chan) 品純正，穩定性好，不易沉澱。用於(yu) 運動飲料，麥芽糊精在人體(ti) 內(nei) 的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負荷小。參考用量5%~15%。

（5） 用於(yu) 冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品裏，冰粒膨脹細膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風味純正，落口爽淨，口感良好，用量10%~25%。

（6） 使用於(yu) 糖果時可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結構。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現象，改善風味，預防潮解，延長保質期，用量一般10%~30%。

（7） 用於(yu) 餅幹或其它方便食品，造型飽滿，表麵光滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chan) 品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%~10%。

（8） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結構、外觀和風味。用於(yu) 固體(ti) 調味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結塊，使產(chan) 品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。

（9） 在火腿和香腸等肉製品中添加麥芽糊精，可體(ti) 現其膠粘性和增稠性強的特點，使產(chan) 品細膩，口味濃鬱，易包裝成型，延長保質期。用量5%~10%。